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新版跑狗图每期更新

  • 一个被遗忘的湖北非遗美食鱼糕手机报码最快现场直播

    时间:2020-01-11    来源:本站原创    阅读次数:

  •   父亲总说他不会做生意,给老板干活心里最踏实!从我没记事起,父亲就一直在镇上餐厅做厨师,同时每年2个月的农忙时请假回来兼顾着种家里十多亩耕地,一年365天,全年无休,父亲就这样坚持了26年,从工资300到离开时工资3000+,才支撑到2012年我和姐姐都念完大学。

      可因多年过量油烟和长期站立引起的父亲健康问题日益突显。15年底,蒙华铁路规划路线出来,刚好在我们家门前横着,修路的灰尘及未来可预料到的火车轰鸣声,家,已不适合居住。

      我们终于说服父母走出农村小镇,到广东离我近的地方生活,帮忙带姐姐小孩,相互有个照应。然而父亲出来这一年里并不适应,没有稳定收入,不踏实,老想着出去找活干,我们又不放心。于是我就琢磨着父亲有26年的主厨手艺,可以做他最擅长的鱼糕。

      在湖北荆州宜昌一带,鱼糕是每年过年每家每户都必有的头菜。我自己非常爱吃。我们家过年的鱼糕都是父亲做的。父亲的餐馆每年年末会集中制作大量鱼糕,供应给周边市场作为团年食材。因对鱼肉的剔取、处理、和制工序全手工,工序复杂,为保证品质,都是限量制作,每年周边老顾客都需要提前一个月才能预定上。在我们镇,团年家宴上的鱼糕来自父亲罗大厨制作一定是高品质高档次的体现,年年如此。每每在外吃到父亲的鱼糕,以及食客的赞扬,我都感到无比骄傲。

      湖北鱼糕已在09年入选湖北非物质文化遗产。绝对是湖北非常特色的鱼类食材,很可惜目前知名度并不高,很多人没吃过。大部分因添加过多面粉,口感很次,基本没有了纯鱼肉的鲜味儿。

      鱼糕以荆州鱼糕最为出名,其中荆州是指荆沙地带,包含荆门沙洋县、潜江市等沿着长湖湿地自然保护区一带

      好手艺就要一起分享,愿更多没接触过鱼糕这款美食上品的外地同胞们,从此能了解并爱上这款湖北美食!

      1、腊月25,鱼塘新拉上来的肥美鲢魚。父亲说鱼肉亮白透明,肉质就新鲜,口感较嫩。

      (之前的帖子,有老乡提到用青鱼、草鱼。询问过父亲,虽然青鱼、草鱼更贵,但其特点是刺比鲢鱼少,但其肉质都不如鲢鱼嫩,特别是年纪大的青鱼肉质偏深,不适合做白嫩的鱼糕,我们沙洋那一带都是用鲢鱼,看图晶莹剔透就能看出有多嫩了。鱼大刺被父亲巧手剔得非常干净,小刺都绞碎了,卡不到人,老人小孩都能吃)

      2、剔魚肉:只要最肥的部分,边边角角的以及红肉都没要吧,父亲说这部分肉质口感不好,不能要,这个工序非常耗时,一块一块的剔,父亲为了不浪费一点白肉,几乎在剔掉的红肉上看不到白肉,在剩下的白肉上看不到红肉,可见刀功至深!这是魚糕白品质好的一部分原因,同时也是我们家魚糕成本高的一部分原因。一条鱼的出瓤率只有35%不到3、清水泡鱼肉瓤。这个步骤要进行很久,也很重要。用最原始最传统的手法“漂白”,也是去鱼腥味很重要的一步,当然后续还需要用姜来进一步去腥味。所以鱼糕虽然是纯鱼肉,一点都不腥。4、切葱白、姜。是的,只要葱白部分。父亲26年的刀功非常了得,这个飞刀切过程简直是场秀;姜也是挑最好的小黄姜,不是那种被硫磺熏染的,自然颜色就非常黄,不用泡,父亲手工切出来就这么细。

      5、过滤鸡蛋清。鸡蛋要挑蛋黄金黄的,成本自然又高一截。而且只要蛋清。它们就是鱼肉瓤的底料(而不是水和面粉,不是水和面粉,这个我今年才知道)! ps这个蛋黄后面有秒用,且看6、手工和制。鱼肉瓤直接倒进蛋清液中,加一小碗面粉勾芊。可以看到罗氏鱼糕的做法中与其他地方略有不同,父亲是没有加肥肉的,因此只有鱼肉+蛋清,满满的蛋白质,又称为低脂鱼糕。看父亲和了很久很久,这是个非常耗力气的活所有作料只有四种:油、盐、姜、葱白 完全不含味精和添加剂(父亲对味精很敏感,不让我们吃,也从不放。添加剂,用父亲话说,他都没见过,不知道怎么用)

      7、加猪油。可以看到父亲做的鱼糕是没有直接加肥肉的,而是用上好的猪板油(这跟荆州做法不一样),熬制出猪油,添加猪油,口感上没有任何猪肉的味道,也不会出现小块小块的肥肉粒。8、原标题:最高法同意四川设立天府新区、自上笼蒸制。打平表面,上笼蒸制,过程也比较讲究,什么时候大火什么时候小火焖多久,都是亲自指导他的帮厨进行。9、抹蛋黄。魚糕表面金黄的就是之前过滤留下的纯蛋黄抹上去的。 大量蛋黄肯定抹不完,最终做什么用了呢?父亲大人把它变成了一道在我们家独有的,且非常受欢迎菜。10、切分。晾冷,黄灿灿的。黄白还真是好搭的配色~当天的魚糕制作从中午开始准备,一直做到天黑了成品才出来。

      11、抹香油。魚糕刚出蒸笼时,抹一层奶奶自种芝麻榨的香油,父亲说这是为了用油封住鱼糕表面,避免直接接触空气变质。满屋子都是香味(我还带了一大瓶来深,煮面条必备)油亮油亮,色泽非常白,还有出气孔。这是高品质的魚糕特点。如果你吃过颜色灰暗,质地紧实没有气孔的魚糕,就很容易判断好魚糕的特点。

      另外没有比较就没有优质的直观感受,下图也是网上搜到的荆门一家人在酒席上做的鱼糕,转载做个对比: 湖北人都知道,鱼糕的制作是很考验手艺的,现在能制作好鱼糕的师傅并不太多。

      关于包装:泡沫保温箱外加个纸箱,双重保险,内放冰袋,会视不同远近,增减冰袋数量,2个冰袋撑3天没问题。运送过程中,冰袋吸热,慢慢融化变软,可以保持箱内的较低温度,是正常现象。收到立刻冷藏。我自己总结了个谁比较适合吃魚糕的1、2、3、4、51、怀念高品质鱼糕味道的湖北老乡——各地可能做法也有些区别,【父亲的手艺】鱼糕是没有添加猪肉的,纯鱼肉和蛋清

      2、家中有小孩的食客——从我小时候席上只吃鱼糕,到现在我3岁外甥对鱼糕的独爱,小孩子都爱这软、嫩、鲜、无刺(鱼肉剔除手法非常关键)的新鲜鱼肉制品,均衡偏食孩子的营养

      3、保持身材的妹纸们与健身小伙伴——鱼肉+鸡蛋清蒸最健康,脂肪含量低,满满的蛋白质,适合妹子们保持身材的肉制品,怎么吃都不胖。以及正在健身的朋友,鱼肉+鸡蛋白+蒸制,作为健身餐食材再合适不过了。无任何食品添加(用父亲的话说,他这辈子都没见过食品添加剂,更别说怎么用了)

      4、家中有高龄老人的食客——高蛋白、低脂肪、入口松软、易消化,同样可作为老人的健康营养食材

      5、喜欢吃鱼又怕鱼刺的食客——鱼肉精心剔掉了大刺,小刺全都绞碎,小孩老人都能吃。终于可以给想吃又不敢吃鱼的亲们品尝鱼肉,体现另一种高阶吃法

      湖北通常都清蒸,无需额外任何添加,但过年天气冷,吃着吃着就冷了,于是把鱼糕放进湖北火锅里,浸着火锅浓汤,热腾腾的鱼糕会更美味。带来深圳的鱼糕,我都下面吃了。

      吃法二:随意炒,要点,切丁或厚点大片,先过油起皮后再炒,才不容易散。鱼肉含量高,久煮或炒容易散

      我年前开始筹备,先在朋友圈宣传,都是的朋友亲人在预定,但都不够量做一批(20斤)。诚然,我来到天涯,注册发帖,是想分享父亲做鱼糕的过程,做个推广。

      当我又发现涯叔的众筹项目,很激动,这是对于我父亲这样的个体手艺人很贴心,

      非常希望借《父亲的手艺》以延续传承父亲26年的鱼糕手艺,用爱经营的理念,在力所能及范围内推广重塑鱼糕品质和品牌。我相信把情怀经营成一种有爱的生意,是永保情怀的最靠谱方式。

      ——资金会首先用来投资和改善做鱼糕所需的必要大件设备:4格蒸柜1600,绞肉机900,线,包装材料如真空袋、泡沫箱、纸箱、冰袋、保温材料等。

      关于价格——父亲制作的鱼糕 能保证除了少量玉米淀粉外,不加一点面粉(就是父亲做了20+年的标准),承诺是纯鱼白肉和蛋清

      1、父亲做的鱼糕,剔肉比较讲究,他说他们鱼的出瓤率很低(平均一斤鱼只能出3两鱼瓤,前面有图详情展示)

      2、我们在广州制作鱼糕,是用花鲢,广州能买到的内地淡水鱼,无论鲢鱼、草鱼都很贵6、7块一斤

      3、按父亲的手艺,20+斤鱼糕才放几两小粉勾芡,香港百码汇心水网站 现爱车即将到达主人身,几乎没有面粉,也不添加水,全是鱼肉和蛋清和制(后面有图展示)

      4、包装需要:纸箱+泡沫箱+真空袋+冰袋多层包装,一份包装成本大概5-6块

      以上若不考虑快递,水、电、气和人工成本,一斤的成本也要20+。而快递还要增加50%成本,因此如果大家能一起拼2份以上购买,会更节省包装材料资源。同时也不建议大家一次买多,鱼糕是越新鲜越好,自己家吃,2斤量最好,送朋友的可以购买多份。

      冰袋保温箱运送,收到后立马冷藏,线天,开袋后一定一周内吃完。建议优先冷藏,冷冻还是有点影响口感。在湖北,过年5°以下的天气,都是直接放置在外面,没有真空,一周内吃完。

      1元—— 每50名中抽一位支持者赠送《父亲的手艺》鱼糕一份500g,包邮

      欢迎大家加微信群,有问题都可以交流沟通,也保障后期售后。因微信群满员,请加众筹小编微信,备注鱼糕,由小编添加进群。

      1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

      2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者;

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      运费说明:由于添加冰袋合作的快递只能走汽车,途中时效需要5天的地区(新疆、西藏,内蒙古,青海、甘肃,宁夏)无法保鲜,无法发货,其他地区均包邮

      回报时间:众筹结束后,按订单顺序发货。为保障质量,父亲一批只做20斤,会分多批制作,陆续发货,让您的期待值得这份诚意美味

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